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LA CARTE DES PAINS
Tous nos pains sont préparés à
partir d'une pâte longuement
fermentée à température réduite en
utilisant que du levain
(technique sur poolish). Cette
technique permet une production
d'acides gras au goût fin et
savoureux sans arrière goût de
levure en plus d'offrir un temps de
conservation amélioré. Le levain (le
nôtre est liquide pour plus de
douceur) sera utilisé avec les farines
plus complètes dont les arômes
couvriront plus facilement l'apport
légèrement acétique de celui-ci.
Partagez-le en bonne compagnie.
LE PATRIMONIAL : Notre bon pain dont la
forme fait partie de la tradition québécoise.
Produit à partir d'une farine d'excellente
qualité, la croûte est ferme, la mie est douce
et onctueuse (Farine blanchie non traitée, sel de
mer, levure). De forme fesse (875 gr) ou
carrée (675 gr).
LE ROCHER : De forme ronde et avec une pâte à base de farine blanche, cette miche permet à la mie de cuire plus en profondeur et ainsi de se consommer plus facilement (farine blanche, levain, sel de mer) (525 gr).
LE PAPA BÉLUGA : En le voyant vous comprendrez la raison de son appellation. Il vous invite à la gourmandise. (Farine blanche, sel de mer, levain) (700 gr).
LES BAGUETTES : Des produits de
compétition. Prenez-en une sous le bras et
cassez la croûte (Farine non
blanchie non traitée, sel de mer, levure, avec ou sans graines de sésame).(350 gr).
LA PAULE POSITION :
Tout y est : le nom de la personne m’ayant inspiré le produit, l’expression signifiant la qualité du produit et, bien sûr, le produit lui-même…un délice (farine de kamut blanche, sel de mer, levure naturelle déshydratée)
LE GRESSINI : Une idée originale italienne assaisonnée par votre boulanger. Une mini baguette au blé entier enduite de graines de sésame et de lin, badigeonnée d'huile d'olive à la sortie du four (Farine de blé, sésame et lin, sel de mer, levain) (95 gr).
LE FRASI : Pensez à ces petits morceaux de
glace ondulant sur le bord de mer par temps
froid…puis tranchez dans votre imagination,
vous serez séduit par le résultat (Farine blanche
non blanchie non traitée, parmesan,
cheddar fort, sel de mer, levure) (425 gr).
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LE PISTOLE : La forme des morceaux de
chocolat que vous trouverez à l'intérieur
s'apparente à celle des pièces de monnaie
basques du temps de la fondation de Trois
Pistoles. Mais là s'arrête la comparaison
puisque les basques n'ont probablement
jamais cuit de pain au chocolat comme celui-ci
(Farine blanche non blanchie non traitée, Pastilles
de choco noir mi-sucré, sel de mer, levure)
(450 gr).
LE MARÉCHAL FERRANT : Un pain savoureux alliant robustesse et finesse de goût. N'en faut-il pas pour aimer et travailler avec les chevaux (Farine de blé, sel de mer, enduit de graines de citrouille, de tournesol ou de sésame) (650 gr).
LE BÛCHERON : Pour une valeur nutritive
exceptionnelle et un apport maximum en
fibres |
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(Farine 12 grains, sel de
mer, levain).(650 gr).
LE DODU : Une farine ancestrale très peut de
gluten et facile à digérer.Pour ceux et celles qui vivent une intolérance au gluten de blé :
(Farine de Kamut, sel de mer, levure).(450 gr).
LE RUSTIQUE DE ST-ÉLIE : Un pain au mélange de farines unique…pour un village, vous en conviendrez, assez unique à sa façon (farines de blé tamisée, de seigle et de maïs, sel de mer, levain)
L’ALADIN : Ce sont les produits que j'ai introduit dans la recette qui m'ont inspirés cette appellation (farine blanche tamisée, figues, dattes, chocolat, cacao, sel de mer, levain) (275 gr).
LES PELLERIN / LE NOISETIER :
Aromatisés de raisins Sultana, de Corinthe et Thompson ou de noix (farine tamisée, raisins Sultana, de Corinthe et Thompson, noisettes et noix de Grenoble, levain) (450 gr).
LE CHEVALIER BLANC :
Avec sa forme de masque et sa farine de kamut blanche, pourquoi pas. Si vous avez de meilleures idées pour le nom, vous serez les bienvenus (farine blanche non blanchie et non traitée, farine de seigle, canneberges, graines de pavot, sel de mer, levure naturelle déshydratée)
L’INTERDITE (Das Verbotene) :
Ce produit n’avait pas de nom. Une cliente d’origine allemande se présente et suggère « baguette au pavot ». C’est bien, mais ça manque de poésie. Du pavot on peut extraire l’opium, mais c’est interdit, d’où l’appellation, et en allemand, pour honorer cette cliente me l’ayant inspiré (farine blanche non blanchie et non traitée, farine de seigle, canneberges, graines de pavot, sel de mer, levure naturelle déshydratée)
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